ירדניס - מסעדת בשרים בבאר שבע - מן העיתונות
ידיעות הנגב - 08.03.2014 השבוע. שעת צהריים מלבלבת. מסעדת ירדניס החדשה. אלי לוי, להלן ראש מועצת להבים, לקוח קשוע, מגיע למסעדה ביחד עם פמליה נאה של ראשי עיירות בגרמניה שמתארחים אצלו לצורך פרויקט ערים משותפות בין להבים לגרמניה, וממש שעות ספורות לפני הטקס הגדול הם בחרו להתפנק בחומוס גרגירים משובח עם מבחר סלטים אדיר ופלאפל מצרי כמו שרק הירדני יודע לעשות. העיקר ניגבו.
שבוע שעבר. חומוס ירדני. צוות של "רדיו דרום" הגיע למתחם תפוז ביחד עם הזמרת שני יצהרי שהתארחה בניידת ישדור ובאה לאכול עם המנהלת של. בצלחת: שווארמה. רק המנהלת שתתה קפה שחור, ובגלל הלחץ במסעדה, שני התעקשה לפרוס בעצמה מהגלגל שווארמה. שאפו על היצירותיות.
קצת לפני הבומים. כשהשחקן שלומי קוריאט שמע שחבריו להצגה (לירז צ'רכי, גיא זוארץ וקובי אוז) התענגו על החומוס ב"חומוס ירדני" במרכז רסקו, כבר יום אחרי יום הוא היה חייב לבוא ולבדוק בעצמו ואפילו ניקה את כל הצלחות. מה אכל: עסקית מפנקת שכללה מסבחה גלילית עם ביצה, סלט טאבולה והתענג על כדורי פלאפל מצריים.
שבוע שעבר. חומוס ירדני במרכז רסקו. ירדני נחום, להלן הבלבית, רואה שלחומוסייה שלו נכנסים בשורה אחידה קובי אוז, גיא זו-ארץ ולירז צ'רכי עקב הופעתם בתיאטרון באר-שבע בהצגה "פרח השכונות", כי התחשקה קיבתם בחומוס טוב. לירז אכלה חומוס בשר וצנובר והתפנקה בסלט ערבי עם ים של טחינה. כשירדני שאל אותו אם הוא רוצה ריפיל לחומוס משום שסיים את הצלחת לפני כולם, הוא אמר שהוא בכיף יכול לאכול עוד צלחת, אבל הוא מעדיף לשמור את הטעם הטוב בפה. בסוף הארוחה הם הרימו צ'ייסר של ערק על חשבון הבית, כמו שנהוג אצל ירדני פלייס.
עוד השבוע. יומולדת למדינה. חומוס ירדני. מגיע לה עתליה פירס, להלן, יוצאת "דה וויס" והנציגה הכי יפה של קהילת העבריים בדימונה, כי בא לה חומוס. אז איך שהיא מתיישבת היא לא מפסיקה להסתכל למעלה. לא, לא כי היא חלילה סנובית, כי ככה זה שהיא מתפעלת מהתקרה ההפוכה שירדני הבעלים עשה שם.
יום שני. מסעדת חומוס ירדני. הוא הא מי זה בא לנגב חומוס מאמריקה: אהרון פרידמן, להלן שומר הראש המיתולוגי של דוד בן גוריון, כשהוא מלווה בפמלייה של 15 אנשי עסקים מהמכובדים ביותר ונהנה מחומוס, פלאפל מצרי ומגוון סלטים רחב. דאג לאירוח מהביוקר: מנהל המסעדה: שימי בוקרה.
שבוע שעבר, חומוס "ירדניס" במתחם תפוז החדש. החבר'ה של "הפרוייקט של רביבו" והיחצ"נית שלהם, עדי שפירא, מגיעים לאכול ואפילו העלו תמונות לדף הפייס שלהם ולאינסטגרם. מה הוציא להם הירדני, להלן הבלבית: שקשוקה מרגז, שווארמה בצלחת, שיפודי פרגית, ועוד. בסוף התפנקו על תה עם נענע ועשו צ'ייסרים של וודקה. לחיים, זה העיקר.
אם תשאלו אותם, הם יגידו פה אחד שהם בחורים בשגרה, אבל את החוויה הזאת הם לא ישכחו. מדובר בבעלי עסקים ביישובי הדרום, שהמשיכו לפעול ולשרוד גם בימי "עמוד ענן", כנגד כל הסיכויים. לפעמים דווקא הנסיבות הבלתי אפשריות הביאו לקוחות לפתחם, ולפעמים הם פשוט קיבלו החלטה להעניק אי קטן של שפיות לתושבים, בימים משוגעים במיוחד. "כולם מסביב סגרו" "מאז יום חמישי שעבר אנשים סגרו את העסקים מסביב. אני החלטתי ללכת בגישה שונה כדי לתת מענה לכל הדרום, ולהיות פתוחים לכל הדרום, ולהיות פתוחים סביב השעון". כך מספר לנו ירדן נהון הבאר-שבעי (""כרגע גר בעומר"), הבעלים של חומוס ירדני במרכז רסקו. נהון (28), רווק, נמצא בחומוסייה 24/7, כי העובדים שלו בצו 8. בעבר הוא למד בתדמור, ואת העסק פתח לפני שנתיים. בעקבות ההתנפלות של השבוע האחרון החליט לפתוח סניף נוסף במתחם תפוז בבאר שבע ולהפוך לרשת בשם ירדני'ס, והשאיפה היא להגיע גם לחו"ל בהמשך. "לא דמיינתי שאצטרך לעבוד בצורה כזו תחת טילים, אבל מנצלים כל דבר לטובה", הוא אומר. לא פוחדים? "מתרגלים. כשיש אזעקה רצים למקלט סמוך. זה נפל בשכונות הקרובות, אבל אני לא מפחד מהדברים האלה. גם בהתקפות הקודמות היינו פתוחים כרגיל". איך התפוקה? "לא הורדנו בכמות הייצור של החומוס, אלא להיפך. הלקוחות הקבועים באים כרגיל, ומכל באר שבע באים אליי לחומוס טוב. יש טייק-אווי ומערך המשלוחים עובד כרגיל. יש הזמנות בלי סוף עם עלייה דרסטית. אנחנו מרוויחים המון לקוחות של עסקים שהחליטו לסגור ולוותר על התחרותיות בתקופה זו. באים אליי לקוחות חדשים, ומשמרים את הלקוחות הוותיקים".
|
