מן העיתונות - ויינברג

בפונדק ויינברג החדש והקטן יש מספר קטן של מקומות ישיבה, מחלון קטן וצר אפשר לראות שגם המטבח קטן, וממנו יוצאות בעיקר מנות קטנות. ברוכים הבאים לאח הקטן של אייסברג

אחרי שביססה "אייסברג" את מקומה כגלידרייה המשובחת ביותר בתל אביב, פותחים בעליה דלית ואילן בר אח קטן בעל שם אשכנזי נוסף: "ויינברג". את מקומן של הגלידות מחליפים כריכי בשר, ובמקום רוטב השוקולד אפשר למצוא שם חמוצים בכבישה ביתית.

במילים אחרות, "ויינברג" הוא פונדק, ומקומו יוצא דופן: בטבורה של עיר. משפחת בר מספרת שהרעיון להשיק פונדק עירוני הגיע ממסעותיה הקולינריים באיטליה, בצרפת ובספרד. התפריט מבוסס על טאפאסים חביבים לצד כריכי בשרים דשנים ותפריט אלכוהול מכובד. את הקינוחים, על טהרת השמנת, הם מביאים מ"אייסברג" הסמוכה.

המקום קטן וצר, צר מאוד. מספר מקומות הישיבה בבר קטן, ואחרי גרם מדרגות קטן מגיעים לחדר קטן ובו שלושה שולחנות קטנים. מחלון קטן וצר אפשר לראות שגם המטבח קטן, וממנו יוצאות בעיקר מנות קטנות.

ויינברג צילום: יחסי ציבוראמנם לילות הקיץ המהבילים דוחפים את הלקוחות פנימה, אל המזגן, אבל מי שנהנה מהלחות האיומה - בעיקר התיירים השזופים - מוזמנים לשבת בחוץ ולהביט על תיירים שזופים אחרים החולפים ברחוב. בכלל, נדמה שבן יהודה, אחד הרחובות המכוערים בעיר, לובש בגד ים חשוף במיוחד לכבוד חגיגות הקיץ, ומשרה בו אווירה סקסית שכמותה לא ידע בחודשי החורף.

המנות המוגשות ב"ויינברג" אינן אחידות באיכותן. כמה מהן מתיימרות לחקות את המנות הראשונות ב"חדר האוכל", אחרות דווקא מצליחות במשימה. התפריט (על נייר צילום ומהודק בסיכות מהדק) מורכב משני עמודי שתייה, ובהם בירות בלגיות משובחות ומגוון מרשים של יינות אדומים, לבנים ומבעבעים, ומעמוד אחד של אוכל.

באנו רעבים, והתרכזנו בעמוד השלישי. שגיאות רבות יש בתפריט, חובבנות מעצבנת לשמה, שאינה צריכה לאפיין מקום חדש, צעיר וסקסי. גם פירוט המנות דל, ואי-אפשר להבין מה כל מנה מכילה. חבל.

ויינברג צילום: יחסי ציבורמתוך המנות הראשונות בחרנו ארבע: חמוצי הבית (עשרה שקלים) מוחמצים היטב ובמגוון חביב למדי; וכרובית צרובה (עשרה שקלים) טעימה לחך. לעומתן, שתי מנות הטאפאס האחרות אכזבו: מנת פלפלים אדומים עם אנשובי (14שקלים ) הכילה דגימה קטנה מאוד של הדג, וטעמו לא הורגש.

גם הפרטנר, שנמנע ממאכלים שריח או טעם הדגים בהם מורגש, טעם והכחיש שמדובר באנשובי. מנת פלחי ארטישוק (14 שקלים ) נשמעת מבטיח על הנייר, אבל אינה מקיימת בפועל. לבבות הארטישוק חמוצים ואינם משתלבים עם הפרמזן המפוזרת מעליו.

מבין מנות הביניים בחרנו בסלמון בכבישה ביתית (31 שקלים ) - כך בתפריט. דמיינו משהו אחד, קיבלנו שלוש פרוסות קטנות של לחם

ועליהן ממרח עבה של גבינת שמנת ופרוסת סלמון משובחת. טעים, על זה אין עוררין, אבל המנה פשוטה מדי, מה גם שהמחיר מופרז בכל קנה מידה שהוא. מנות הבשרים מוגדרות כאן בתפריט "גאוות הבית", ואפשר לבחור אותן בטעמים שונים (רוסטביף, ניו יורקר וקורנביף) ובגדלים שונים: מוקטן (34 שקלים ) וגדול (46 שקלים ).

אנחנו בחרנו בקטנים. התברר כי הם גדולים למדי ומשופעים בשר מיושן ומעושן משובח, שתובל ובושל במקום. ליישון אחראי אילן בר, שלפני התמחותו ב"אייסברג" ניהל את מעדניית הבשרים "הכט" בכפר שמריהו. "ממש אמריקה", מצוין בתפריט. אכן, טעים ולא נעים להיות קטנוניים, אבל לא אמרתם שההשראה באה מאירופה דווקא?

http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/902/496.html

ב"ויינברג" החדשה מרחוב בן יהודה בתל אביב, תמצאו אוכל משובח וזול יחסית

מסעדת "ויינברג", שנפתחה לא מכבר בתל אביב, מוגדרת פונדק עירוני. כמו רוב הפונדקים האמיתיים, זהו מקום קטן, זול יחסית ומאוד לא רשמי. המסעדה הקטנה והצרה, על קיר הלבנים שלה, הבר הארוך, מקומות הישיבה הפזורים פה ושם והחדר הפרטי שיכול לשמש קבוצות גדולות - מצודדת למדי. בלילות חמים אף מציבים שם שולחנות וכיסאות נוחים על המדרכה. מבחינת הקטגוריה, המסעדה נמצאת על הרצף שבין טאפאס בר, בר מזטים ומסעדה שכונתית כיפית שאפשר ליהנות בה מבירה, נשנוש או ארוחה מלאה.

החלטנו לדגום מגוון רחב מהמנות הקטנות במכוון המוצעות בתפריט. למשל, סלט בורגול עם כדור קטן של גבינה רכה ושמנתית מחלב פרות מועשר בסומאק, ולצדו כמה חמוציות. הסלט, שהיה שילוב פשוט אך כיפי ומעט יוצא דופן, הסב לנו עונג רב והשתלב יפה עם בירה גולדסטאר מהחבית. המשכנו בסלט קוביות קורנדביף עם תפוחי עץ, שבבי בייקון ופטריות ברוטב מיונז קליל; מנה של הרינג מטיאס טוב ומלוח במידה עם טבעות בצל לבן; ומנה של קרוסטיני פריך וגדול מהרגיל ועליו רסק עגבניות טריות, מעט רוטב חריסה וכוסברה קצוצה דק. לצד הקרוסטיני נח חציל צלוי מקולף ברוטב ויניגרט מתובל בלימון ובהרבה שום.

עד כה הכל היה טעים מאוד, אך הטוב ביותר היה עוד לפנינו. המנה הבאה שטעמנו היתה פלטת בשרים קרים - רוסטביף עתיר טעם וצלוי כיאות לדרגת מדיום-רייר, פסטרמה בנוסח ניו יורק בציפוי מפולפל, ופרוסות עבות מהרגיל של קורנדביף ועליהן גבינת אמנטל טובה תוצרת חוץ שהותכה תחת גריל חם. הבשרים היו מצוינים, ולא נזקקו לתוספת כלשהי פרט למעט חרדל או מיונז. טעמתי גם פסטרמה הודו במרינדה, אך כאן ציפתה לי אכזבה שכן כפי שאופייני לפסטרמה הודו, היא היתה מעט יבשה ונטולת שומן וטעם.

המשכנו בסלט עדשים שחורות שהכיל גם סלרי קצוץ דק, פלפל שחור, שמן זית ומעט פלפלי צ'ילי, ועוטר בפיסות תפוזים ואשכולית אדומה. לבסוף טעמנו פלפל אדום גדול צלוי, שנחצה לשניים ותובל ברוטב ויניגרט בלסמי. שתי המנות היו מענגות מאוד, וכך היה גם האספרסו שאתו חתמנו את הארוחה.

השף אסי לוי ללא ספק נהנה בעבודתו כאן, שכן בנוסף למנות המופיעות בתפריט הוא מציע מדי יום מבחר נוסף של מנות. חשבוננו הסתכם ב-220 שקלים, ולכך נוספו בירות מהחבית ב-12 שקלים לרבע ליטר. מומלץ מאוד למי שמתגוררים בסביבה, ואף לאלה שבאים מרחוק. בכוונתי לשוב לכאן.

קוטג', עגבניה וקצת מלח מעל - אז זהו שלא. תיקי גולן מציגה: 10 סנדוויצ'ים של מסעדות שף נחשבות. סצנת הסנדוויצ'ים מעולם לא נראתה טוב יותר

דרך ארוכה עברה על הסנדוויץ' במטבח הישראלי. תשכחו מפרוסות לחם אחיד במילוי משעמם, הסנדוויץ' חדר למטבחי השף ולתפריטי מסעדות נחשבות והתחיל להתחכך עם חומרי גלם מפתיעים. לפניכם עשרה סנדוויצ'ים שלא ראו מעולם את ממרח שוקולד השחר.

כריך רוסטביף של WINEBERG
אריזה: לחם דגנים ממאפיית אנג'ל, שנאפה במיוחד למקום.
בפנים: בשר סינטה מיושנת נקייה מגידים ושומן, צלוי לדרגת מדיום רייר ומוגש קר בתוך הלחם. על הלחם מרוח חרדל דיז'ון ועליו בצל סגול, מלפפון חמוץ, חסה אייסברג ועגבנייה.
מחיר: 36 שקל (בתפריט הערב, 24:00-18:00: 64-41 שקל, תלוי במשקל הבשר שבתוך הכריך).
כתובת: ויינברג. בן יהודה 106. טל' 5223939.
מתי: א'-ה' 18:00-11:00.
אופציות נוספות: כריך קורנביף, כריך ניו יורק עם פסטרמה כבושה, כריך גבינת עזים וירקות קלויים.
דבר המקום: דלית בר, בעלים: "אילן בעלי הוא הסנדוויץ' מן הכי טוב שאני מכירה. הסנדוויצ'ים שלו הם שירה, הכי מושקעים בעולם, אז בשבילנו זאת לא היתה שאלה, ככה אנחנו רגילים. יש לנו זיכרונות נפלאים מסנדוויצ'ים מהממים שאכלנו בניו יורק ובמילאנו, ובשבילנו הסנדוויץ' זה חלק מהחיים. ככה אנחנו אוכלים גם בבית".

בסגנון דלי ניו יורקי עם חרדל וכרוב כבוש, בנוסח ים תיכוני על לחמניות מרוקאיות, עם מבער שנותן לאנטרקוט אפקט של קרם ברולה ועם לחם שנאפה במקום. גמר כריכי בשר

הקיץ כבר כאן, ואיתו הרצון לנגוס במשהו פשוט, טעים ומזין, בלי יותר מדי גינונים. למזלנו, טרנד כריכי הבשר העסיסיים כבר כאן – עם רוסטביף או אנטריקוט, בלחמנייה או בלחם טרי, העיקר שיאתגר את הלסתות.

ויינברג – סנדוויץ' קורנביף
הבר - מסעדה שמתהדר בשם רב הרושם "פונדק עירוני" מפליא ליצור אווירה לא מחייבת ונעימה, שמכינה את הקרקע למגוון הסנדוויצ'ים הטעימים שמוגשים כאן.

אופציה אותנטית במיוחד הוא כריך הקורנביף, בעיקר בזכות הבשר המחוספס ומלא הטעם שמעושן במקום. יחד עם הבשר תקבלו חסה, עגבנייה ומלפפון חמוץ, ארוזים היטב בתוך לחם טרי שמהודק בקיסם.
לצד הכריך מוגש סלט כרוב במיונז שמצליח איכשהו להיות מרענן וטעים, ושלישיית רטבים בפנכות קטנות, ממש כמו ב"פונדק" מהאגדות. 46 שקל לכריך גדול.

http://www.nrg.co.il/online/55/ART2/113/763.html

אין לכם כוח לטגן? המסעדות בתל אביב מכינות את הלביבות בשבילכם .

אין כמו ריח טיגון הלביבות שמתפשט וממלא את הבית, אחר כך את חדר המדרגות ולבסוף מגיע לרחוב ומבשר לעיר כולה על בוא חג האור, הגבורה והאוכל המטוגן. הבעיה היא שלריח טיגון הלביבות יש נטייה להישאר דבוק לבית - הרבה אחרי שהלביבות נעלמו בקרב יושביו. אז למי שמעדיף להביא הביתה לביבות מוכנות או סתם לנשנש אותן על הבר, מסעדות העיר מציעות שפע עצום ומגוון של לביבות בכל סגנון שתוכלו לחשוב עליו.

וינברג
קוואז'דה – לביבה ספרדית שהיא מעין פשטידת תפוחי אדמה וביצים המוגשת בטמפרטורת החדר (34 שקל). נוסף על כך יש לביבות כרישה עטופות בפולנטה המוגשות עם שמנת חמוצה מפולפלת ורבע לימון (32 שקל למנה של שלוש יחידות).

http://www.mouse.co.il/CM.articles_item,582,209,57212,.aspx

כמו בלונדון, ניו יורק ופריז, גם אצלנו משתרש הנוהג לעצור לדרינק עם נשנוש בדרך מהעבודה הביתה. כלכליסט סוקר את המסעדות שנותנות מענה לבלייני בין הערביים

באיטליה עוצרים לאפריטיבו אחרי העבודה, בצרפת לכוסית של פסטיס, ובבריטניה לבירה בפאב שמתחת למשרד. בישראל המגמה הזאת עדיין בחיתוליה, ובחודשים האחרונים מנסים המסעדנים למצב מחדש את השעות המתות. לשם כך, הם מציעים תפריטי Happy Hour מיוחדים, שמלבד הנחה על המשקאות יש בהם גם דילים משתלמים על נשנושים ועל מנות קלילות שלא יהרגו את ארוחת הערב. "כלכליסט" בדק מה מציעות המסעדות בשעות בין הערביים.

וינברג. בר היין מציע אחר הצהריים נשנוש שכלול במחירו של המשקה. הדיל: בהזמנת משקה אלכוהולי מקבל כל שולחן מאזט המשתנה מדי יום. בין המשקאות: בירות (גם כוסות רבע), יין, סנגרייה מתוצרת המקום המוגשת חמה בחורף וקרה בקיץ (50 שקל לקנקן חצי ליטר, 33 שקל לכוס). בין המאזטים: גוואקמולה עם נאצ'וס, כרובית צלויה, גבינת לאבנה עם פלפלים צלויים ופרוסות רוסטביף או קורנביף.